Au Havre, Damian Tither et son équipe proposent des cocktails maison dans le nouveau café australien, «The Architect». (©S.B./Normandie-actu.)
Damian Tither est australien. Après avoir tenu un bar pendant une dizaine d’années à Paris, il a décidé de quitter la capitale pour venir s’établir avec sa famille au Havre (Seine-Maritime). Amoureux de la Cité océane, Damian a ouvert fin mai 2019 un café australien, baptisé « The Architect ». Son deuxième établissement havrais car il est déjà à la tête de l’Oscar Hôtel.
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Un lieu à l’image de la ville
C’est un bel emplacement qu’a choisi Damian Tither pour ouvrir son café : la terrasse offre une vue dégagée sur le quai de Southampton, le port et ses mouvements de bateaux. Un lieu stratégique pour toucher le plus grand nombre : touristes, croisiéristes et Havrais sont amenés à fréquenter ce site récemment réaménagé.
J’ai voulu un café de taille abordable, ouvert sur la mer et qui mêle différents aspects de la ville. La décoration reflète ce mélange des genres : industriel pour le bar, mobilier design 50, béton apparent pour le plafond. Je veux supporter Le Havre au maximum et que mon bar en reflète l’esprit. Le nom, « The Architect », est un clin d’œil à Perret et à tous les architectes qui sont intervenus dans la ville, explique Damian Tither.
Une approche similaire au concept de l’Oscar Hôtel, meublé dans le style 50.
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Des spécialités australiennes
Si « The Architect » s’inscrit pleinement dans l’histoire de la ville et évoque sa culture et son histoire, il est aussi dédié à la culture australienne, la patrie du propriétaire. Mais quelle est la spécificité d’un bar australien ?
Chez nous, le café est un lieu convivial, de partage, où on retrouve aussi de choses simples. Nous avons une culture assez récente et nous sommes ouverts aux mélanges. L’état d’esprit va avec. La philosophie du lieu, c’est d’être ouvert 7j/7, de 11h à 2h du matin, de proposer des cafés, des cocktails et aussi une restauration simple, précise Damian.
Café australien (avec du lait), bières et vins australiens sont proposés. Le but étant de faire découvrir de plus en plus de produits australiens à la clientèle. « La cuisine en Australie est très basique : on cuit la viande et les crustacés différemment. Ail, sel, poivre permettent d’assaisonner. »
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Influences asiatiques
Très imprégnée de la cuisine asiatique, cette cuisine mêle épices, avocats, gingembres et autres produits frais.
Tout est fait sur place. On propose des burgers, mais aussi des assiettes à composer. La base est végétarienne et ceux qui veulent rajoutent la viande. L’idée, c’est de proposer des plats simples pour tous et que chacun puisse trouver une proposition qui lui convient, précise Oriane Plate, qui fait partie, comme cinq autres employés, de cette aventure.
Pour un plat du jour, comptez 11,50 euros. Le service est assuré midi et soir. On peut déjeuner, dîner ou boire un verre, accompagné d’une assiette pour grignoter.
En Australie, on partage. Chacun paie sa tournée. C’est un peu l’esprit qu’on veut instaurer, complète Damian.
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Des cocktails et un large choix d’alcools
Barman de profession, Damian Tither propose également des cocktails qu’il a imaginés, « mes créations maison. Il faut ouvrir les choses et proposer des cocktails différents. »
Un maître-mot pour l’équipe de « The Architect » : l’accueil.
C’est important d’être bien accueilli, de se sentir bien. Le personnel est formé dans les différents domaines et peut répondre à des questions sur le vin, la bière, le café. De même, nous sommes là pour orienter les touristes, les clients, leur donner nos petits conseils pour découvrir la ville, ajoute Oriane.
Bientôt, la terrasse, nommée Attic (grenier en anglais, NDLR) ouvrira. Elle pourra accueillir des événements ponctuels et être privatisée. Un espace supplémentaire pour animer ce lieu qui se veut festif, cosmopolite et ouvert aux différentes expressions artistiques. Première exposition avec le photographe Julien Diguou.
Infos pratiques :
The Architect, 55 quai de Southampton, au Havre.
Ouvert 7 jours/7, de 11h à 2h du matin.
