Élodie Gosse, au service, et Loïc Frebourg, en cuisine, élèves au lycée hôtelier de Canteleu, près de Rouen (Seine-Maritime), vont participer à la finale du concours jeunes talents Escoffier. (©FM/76actu)
Le lycée Georges-Baptiste de Canteleu, près de Rouen (Seine-Maritime), recèle de talents. Les amateurs d’émissions culinaires ont récemment suivi les aventures de Camille Maury, ancienne élève, dans l’émission Top Chef, sur M6. Et sous son patronage, deux élèves terminale Bac pro, Élodie Gosse (19 ans, au service) et Loïc Frebourg (20 ans, en cuisine), ont remporté la finale régionale du concours jeunes talents Escoffier, le 24 avril 2019. Ils décrochent ainsi leur ticket pour la finale nationale, prévue en novembre.
Lire aussi : Gastronomie. Rodolphe, 25 ans, chef à Rouen, décroche sa première étoile au Guide Michelin
Deux restaurants ouverts au public
Le lycée hôtelier Georges-Baptiste est un lieu de vie qui forme 600 élèves aux métiers de bouche (dont la pâtisserie et la sommellerie), du service et de l’hébergement. Il est le successeur de l’ancien établissement hôtelier de la rue de l’Avalasse, non loin de la gare de Rouen, qui a migré à Canteleu dans les années 2000, faute de place. Il comprend deux internats, deux restaurants – une brasserie et un restaurant gastronomique -, tous deux ouverts au public, un hôtel pédagogique, ainsi qu’une boutique. Tous les jours, les élèvent préparent les plats proposés dans les deux restaurants, suivant des menus conçus plusieurs mois à l’avance. Lors de notre visite, vendredi 3 mai 2019, c’était paella et mets espagnols au programme. Sur le plan du recrutement, à noter que le phénomène des émissions culinaires à la télé a pour conséquence une hausse du nombre d’inscriptions, ces dernières années, en cuisine.
Le lycée fournit régulièrement des candidats à des concours du type jeunes talents Escoffier (du nom d’Auguste Escoffier, fameux cuisinier et auteur de la fin XIXe/début du XXe siècle, qui a contribué au rayonnement international de la cuisine française). En Normandie, ce concours est organisé par l’amicale des anciens élèves, avec la délégation Normandie grand ouest de l’ordre international des disciples d’Auguste Escoffier. Depuis les années 1970, l’amicale des anciens élèves fait vivre la communauté des gastronomes et crée des liens entre eux, au-delà des années d’études.
Lire aussi : Gastronomie. Concours jeune talent Escoffier. Deux cuisiniers de l’agglo de Rouen remportent la finale
Dans une des cuisines, les sauces mijotent en vue de la préparation du menu du jour, axé sur l’Espagne. (©FM/76actu)
La culture du concours
« L’esprit de concours fait partie de la culture de la maison », confirme un professeur de cuisine. « Participer à ce concours est une expérience enrichissante, rapporte Loïc. Cela sert à repousser ses limites, et donne envie d’aller plus loin. » Élodie ajoute : « Il y a le plaisir de participer et le plus aussi que cela apporte sur nos CV. »
Pour la finale régionale du concours, Élodie et Loïc se sont entraînés ensemble, en dehors des heures de cours, une fois par semaine, pendant près de deux mois. Un travail en commun indispensable, car c’est en binôme que les participants au concours devaient faire leurs preuves. Et ce sera à nouveau le cas lors de la finale nationale prévue à l’automne à Tours.
Lors de l’épreuve normande, dont le jury était co-présidé par Camille Maury, un thème était proposé : Pâques. À partir de là, les jeunes étaient libres d’exprimer leur créativité. Côté saveurs, Loïc a imaginé une épaule d’agneau farcie, avec des trompettes de la mort, de la pistache et une sauce au miel. Côté service, Élodie a dressé une table « prestige », créé un cocktail, assuré la découpe de la viande, et proposé un accord mets-/vin. Cette symbiose entre les deux futurs professionnels a fonctionné, Loïc dans le rôle du concepteur des plats, Élodie dans celui de leur mise en valeur et leur promotion auprès des membres du jury.
Lire aussi : Nouveau. Déco, épicerie, « coffee house »… réunis au « Amaï concept store », à Rouen
