Mettre une cuillère dans le goulot de la bouteille de champagne pour conserver les bulles, fausse ou bonne idée ? (©ML/Normandie actu)
La bouteille de champagne n’est pas finie et on voudrait bien la garder pour le lendemain. Mais le bouchon est impossible à remettre. Comment faire pour conserver les bulles ?
« Cela ne sert strictement à rien »
On a tous déjà tenté de mettre une cuillère dans le goulot, avant de la remettre au réfrigérateur. « Et pourtant, cela ne sert strictement à rien, assure David Cicéron, caviste aux Caves Pierre Noble de Rouen (Seine-Maritime). Le seul moyen de conserver les bulles, c’est de la reboucher… ou de la boire entièrement ! »
En 1994, les laboratoires du Comité interprofessionnel du vin de champagne ont même mené une enquête et démontré, essais et analyses à l’appui, que la cuillère n’empêche pas le dégazage du vin. « Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l’ouverture de la bouteille », explique le comité.
Mais alors, d’où viennent ces bulles ? Pourquoi sont-elles si éphémères ?
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Deux types de bulles
Lors de la champagnisation, une étape de la fabrication du champagne, on ajoute des levures au liquide. Celles-ci, en fermentant, produisent de l’alcool et du CO2. « Les turbulences provoquées par l’impact du champagne au fond du verre emprisonnent de nombreuses bulles d’air, vers lesquelles diffuse le gaz carbonique dissous dans le vin, détaille le Comité interprofessionnel du vin de champagne. Ces bulles grossissent, formant la mousse du premier versement qui disparaît assez rapidement. »
Une fois le liquide au repos dans le verre, « de nouvelles bulles se forment à partir de particules présentes sur la paroi du verre ou en suspension dans le vin, ou encore des irrégularités de la surface du verre ». Un champagne servi dans un verre pas totalement propre aura donc plus de bulles !
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D’où vient cette idée reçue ?
Mais alors d’où vient cette légende urbaine de la petite cuillère dans le goulot pour garder les bulles ? « Cela vient peut être du fait que mettre une cuillère dans un liquide qui bout crée un pont thermique pour empêcher que cela déborde », suppose un caviste des Caves Jeanne d’Arc de Rouen.
D’autres citent une ancienne habitude des restaurateurs, où les clients habitués avaient leur bouteille conservée pour le lendemain, identifiée par une cuillère dans le goulot. Dans tous les cas, maintenant, vous le savez : la cuillère ne sert strictement à rien !
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