Victor et Andréane ont pour projet d’ouvrir au Havre un restaurant façon fast-food qui revisite la brochette. (©Pic & Broch’)
Et si au lieu de composer votre sandwich, vous composiez… une brochette ? C’est l’idée d’Andréane Ferreira et Victor Morris. Ces deux jeunes entrepreneurs espèrent ouvrir d’ici un an, au Havre (Seine-Maritime), Pic & Broch’, leur premier restaurant.
Un maximum de produits locaux
« Le principe, c’est un peu la personnalisation de la brochette », résume Andréane. Les clients de ce fast-food revisité pourront composer leur assortiment à base de différents types de viande et de poisson, de nombreux légumes, quelques produits « premium » comme la Saint-Jacques ou du canard et peut-être même une variante pour les desserts.
Le tout avec « un maximum de produits locaux et responsables », précise Victor. Pour ouvrir l’appétit des clients en manque d’inspiration, ils ont même déjà imaginé quelques recettes phare :
Nous avons une brochette poulet/oignons/sauce au miel et une autre plus terre et mer, à base de chorizo et crevette. On est aussi en train d’en créer une végétarienne. »
Une ouverture espérée fin 2019
De quoi offrir un véritable repas à base d’une, voire deux brochettes, – la forme définitive est encore à l’étude – à déguster sur place ou à emporter. Côté prix, « nous y réfléchissons, mais l’idée serait de rester sur la base d’un ticket restaurant », explique Andréane.
Ce concept, les deux jeunes entrepreneurs espèrent le voir se concrétiser, bientôt, d’ici la fin de l’année 2019, dans un restaurant. À la recherche d’un local, ils comptent trouver une boutique « en centre-ville ou peut-être dans le quartier de l’Eure, où beaucoup de personnes qui y travaillent cherchent à manger le midi alors qu’il n’y a pas beaucoup de choix », présente Andréane.
Déjà 12 000 brochettes
L’idée, c’est Victor qui l’a eue au cours d’un stage à l’île Maurice. Il l’a ensuite partagée avec Andréane, rencontrée sur les bancs de l’École de management de Normandie au Havre. Après un passage par Normandie InsIDE, l’incubateur de l’école, ils créent ensemble, fin 2018, leur auto-entreprise.
Andréane et Victor ont déjà pu tester leurs recettes à l’occasion de soirées traiteur. (©Pic & Broch’)
En testant leurs produits au cours de différents événements traiteurs, notamment à l’occasion de soirées organisées par l’EM, les deux apprentis restaurateurs ont déjà éprouvé leurs recettes. « On est déjà à 12 000 brochettes, décompte Victor. On peut dire qu’on est vraiment devenu chef d’entreprise! »
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Et déjà, le duo voit plus loin. Après l’ouverture au Havre, ils imaginent, un jour pourquoi pas, faire de Pic & Broch’ une franchise. « D’après nos recherches, le concept n’a pas encore été développé en France », assure Andréane.
