Deux ans après l’ouverture du Margote, au Havre, le restaurant de Gauthier Teissere se fait une place dans la sélection du Guide Michelin. (©Le Margote)
Il y a un peu moins de deux ans que Gauthier Teissere et les cuisines du Margote ont posé bagages dans le quartier Saint-François, au Havre (Seine-Maritime) et pourtant, l’adresse semble déjà fait partie des restaurants incontournables. Et les gourmands ne s’y sont pas trompés : début avril 2019, le célèbre Guide Michelin a inscrit l’établissement dans sa sélection annuelle.
Ils entrent dans la #sélection2020 : Le Margote, au Havre.
Depuis son installation, Gauthier Teissere fait salle comble tous les soirs. Explication en un plat : dorade fumée, soja, crème citron-curry et pois gourmands… Pensez à réserver ! (on vous aura prévenus 😇). #GM2020 pic.twitter.com/slCqXMva72
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) April 1, 2019
Une jolie reconnaissance pour le jeune chef de 30 ans – « tout cuisinier attend un peu ça », sourit-il – mais pas de quoi non plus lui faire bousculer ses habitudes. « On ne cherche pas l’étoile, assure-t-il. Ce serait pour nous beaucoup de frais, d’investissements pour rentrer dans le cahier des charges. Pour le moment, on se retrouve très bien dans ce que l’on fait. »
« Pas des choses extravagantes »
Et les clients aussi s’y retrouvent ! Le restaurant affiche complet tous les soirs, et il faut compter deux semaines d’attente avant de s’installer à table et découvrir la cuisine de Gauthier Teissere. Sa marque de fabrique ? Une petite touche végétale, « les fleurs, les herbes, les plantes, on adore ça ! », un brin d’inspiration japonaise mais surtout des produits frais et bien mis en valeur.
On ne va pas partir dans des choses extravagantes, on cherche plutôt un produit de qualité qu’on va en quelque sorte « sublimer ».
De la viande au fromage en passant par la crème ou les légumes, le Margote a son petit réseau bien établi de producteurs, tous de la région.
Une carte renouvelée tous les mois
Mais pas question de s’installer dans le confort du quotidien pour autant. « Nous cherchons toujours quoi faire de plus, de mieux. Pour ne pas tomber dans la routine, on change la carte tous les mois. On ne veut pas se contenter de rester sur ce qui marche. »
Une exception à la règle toutefois : le homard et son risotto d’épeautre et émulsion d’encre de seiche, petite star du menu qui n’a jamais quitté le haut de l’affiche.
Côté service, c’est Marguerite, la femme du cuisinier qui gère la salle, mais aussi la déco. Comme pour les assiettes qui sortent de la cuisine, le végétal et la recherche sont à l’honneur et l’ensemble a de grande chance de séduire les instagrameurs les plus exigeants !
Informations pratiques :
Le Margote, 50 quai Michel-Féré au Havre.
Du mardi au samedi, de midi à 14h30 et de 19 heures à 22 heures.
Tél. 02 35 43 68 10. Réservations conseillées (20 couverts en salle – 10 en terrasse)
