Si certains jouent la carte de l’originalité lors du réveillon ou à Noël, la traditionnelle bûche reste un dessert festif incontournable. 76% des ventes de bûches sont en effet réalisées durant les trois dernières semaines de décembre. En coulisses, les pâtissiers doivent savoir gérer la pression pour satisfaire la demande des clients.
