Rose Mansion a ouvert Les petits bijoux à Rouen, premier salon de thé-pâtisserie entièrement végane. (©MN/76actu)
Les amateurs de cuisine végane avaient déjà leur épicerie à Rouen (Seine-Maritime), ils ont désormais également leur salon de thé, avec Les petits bijoux, un nouvel établissement installé rue de la République. Créé par Rose Mansion, ce lieu propose des pâtisseries, des boissons, ainsi que des mets salés le midi, le tout sans produit d’origine animale, et en se tournant le plus possible vers le bio et le local.
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Sans œuf, crème ou lait, mais avec du goût
Une fois passée la façade décorée à la main, bienvenue dans l’univers de Rose. Au centre de ce petit cocon aménagé avec soin trône une vitrine contenant d’appétissantes gourmandises : des tartes citron meringuées, des flans pâtissiers, des cookies ou encore de muffins « en version végane ».
Tout comme les salades et les quiches proposées le midi, ces classiques de la pâtisserie ont été confectionnés sans œuf, ni crème, ni lait. Une condition essentielle pour la patronne, qui a adopté le véganisme il y a environ trois ans par souci de la cause animale et de l’environnement.
Il existe des techniques pour s’affranchir des produits d’origine animale sans négliger le goût, comme l’explique Rose :
J’utilise de la compote, de la banane ou du yaourt pour créer du liant par exemple, de l’aquafaba (une eau de cuisson à base de légumineuse) pour remplacer le blanc d’œuf, ainsi que des boissons végétales.
Pour son salon de thé à Rouen, Rose Mansion confectionne des classiques de la pâtisserie en utilisant des produits d’origine végétale. (©MN/76actu)
Un projet mûri et attendu de longue date
A l’entendre, cela n’a rien de bien compliqué. « Il s’agit juste de réflexes à prendre pour que cela devienne naturel. » Ce savoir, cette ancienne étudiante des Beaux-Arts ne l’a cependant pas collecté lors de son CAP pâtisserie ou dans ses différents stages, mais en tâtonnant.
Il n’y a pas encore beaucoup de formations dans le domaine de la pâtisserie végane, à part quelques programmes privés qui sont vraiment chers. Heureusement, il existe de nombreuses ressources pour se documenter.
Le véganisme, Rose pourrait « en parler pendant des heures ». Originaire du Perche et arrivée à Rouen il y a deux ans, elle apprécie l’ouverture d’esprit d’une bonne partie des habitants. D’ailleurs, son projet dont la concrétisation était prévue pour 2018, était très attendu par la communauté végane, qui en a financé une partie. Quant aux plus récalcitrants, la cuisine de Rose saura peut-être briser leurs a priori. Mais plus qu’en parler, le mieux est encore d’y goûter.
Les petits bijoux, 68 rue de la République à Rouen.
Ouverture du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 15h30 à 19h.
